la Calamarata di Peppe Guida chef, con Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi

la Calamarata di Peppe Guida chef, con Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr CALAMARATA di Gragnano IGP

500 gr DI CALAMARI
300 gr DI  POMODORINI
1 spicchio DI AGLIO
1/2 bicchiere VINO BIANCO
1 bicchiere DI PASSATA DI POMODORO
qb BASILICO
qb OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

Lavate e pulite i calamari sotto acqua fredda. Staccate la testa, togliete gli occhi e il becco, pulite la parte interna della sacca, privateli della loro pelle e tagliateli ad anelli, cercando di farli all’incirca dello stesso spessore della past.

Sciacquate i pomodori sotto l’acqua corrente e tagliateli a metà. In una padella capiente mettete un filo d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato. Unite i calamari, sfumateli con il vino bianco e unitevi i pomodorini.

Prendete un bicchiere di passata di pomodoro ed aggiungetelo in padella. Salate e pepate il vostro sugo e lasciate andare per almeno una ventina di minuti.

Nel frattempo mettete la pasta a lessare in abbondante acqua salata.  Scolate la pasta con qualche minuto di anticipo e mettetela in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura e lasciate andare ancora per qualche minuto.

Condite con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico.

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